Сирні паски останні роки стали модним трендом Великодня. Їх легше готувати і вони не черствіють. На смак, як чізкейки.
Сирну паску традиційно роблять у вигляді чотиригранної піраміди – уособлення Голгофи. Тому неодмінно купити пасочницю – розбірна дерев'яна форма з чотирьох дощечок. На внутрішній стороні дощок вирізають літери "ХВ", зображення хреста, списи, палиці, пророслі зерна, паростки і квіти – символів страждання і воскресіння Христа.
Детальніше про різні види сирних пасок далі у статті.
Шоколадна паска
Інгредієнти:
50 г родзинок
2 ст. л. коньяку
400 г сиру
75 г цукрової пудри
90 г вершкового масла
375 мл вершків 33%
300 г чорного шоколаду
цедра одного апельсинами
Приготування:
Родзинки замочити в алкоголі на півгодини.
Сир, вершкове масло, цукрову пудру і 200 мл вершків з'єднати до однорідного стану.
Шоколад розламати на шматочки і розтопити з вершками, що залишилися на водяній бані. Додати до сирної маси і знову збити до однорідності. Потім додати родзинки і дрібно натерту цедру апельсина. Перемішати.
Спеціальну пасочницу застелити марлею в чотири шари. Викласти сирну масу. Загорнути краї марлі, покласти зверху блюдце, а на нього поставити вантаж на ніч.
Перевернути сирну паску на блюдо, зняти форму і марлю.
Мигдалева паска
Інгредієнти:
500 г сиру
100 г родзинок
50 г мигдалю
80 г вершкового масла
100 г сметани 22%
200 г цукрової пудри
2 жовтки
цукати – 100 г
Приготування:
Відокремити яєчні білки від жовтків. Замочити родзинки і мигдаль в окропі. Масло кімнатної температури змішати з цукром і жовтками, збити до отримання світлої пишної маси.
Сир протерти через сито. Змішати цукати, сир і яєчну масу. Збити сметану і додати до сиру. Всипати мигдаль. Застелити пасочницу марлею, акуратно перекласти сирну масу в форму. Поставити зверху вантаж (наприклад, тарілку або банку з водою).
Поставити в холодильник мінімум на добу. Зняти вантаж, акуратно перевернути паску на тарілку. Забрати форму і марлю. За бажанням прикрасити сирну паску горішками або цукатами.
Заварна паска
Інгредієнти:
450 г м'якого сиру
2/3 чашки цукру
100 г вершкового сиру
2 варені жовтки
130 мл вершків 33% -35%
1/3 склянки мигдалевого борошна
1 ст. л. лимонної цедри
1 ч. л. лимонного соку
1/2 ч. л. ваніліну
1/2 чашки родзинок
200 г свіжих або заморожених ягід
3 ст. л. цукрової пудри
30 мл води
Приготування:
У мисці змішати протертий сир, цукор, вершковий сир і яєчні жовтки. Поступово додаючи вершки, збити суміш до отримання однорідної маси.
Додати мигдалеве борошно або мелений очищений мигдаль, терту цедру лимона, лимонний сік і ванілін. В кінці всипати промиті і обсушені родзинки.
Застелити форму для сирної паски вологою марлею в кілька шарів. Додати сирну масу, накрити звисаючими краями марлі. Зверху покласти блюдце з вантажем.
Обов'язково поставити форму на миску, в яку буде стікати рідина. Відправити в холодильник на 12 годин. Дістати сирну паску з форми і зняти марлю. Збити всі інгредієнти для ягідного соусу блендером і процідити. Налити трохи соусу в тарілку і викласти зверху сирну паску. Прикрасити десерт цукатами і подавати.
